Тирамису

Тирамису

Рецепт тирамису

 

Десерт тирамису мы начали готовить сравнительно недавно, а точнее с момента открытия нашего магазина. Закупив к Новому Году достаточно маскарпоне, мы решили сами проверить, что это за зверь.  Для этого мы обратились к классике десертов  с маскарпоне — тирамису.

Десерт Тирамису обычно достаточно дорого стоит в ресторанах. Более того,  найти классический становится всё сложнее и сложнее. Лично у меня это всегда  ассоциировалось со сложностью приготовления. Но нет — тирамису готовится достаточно просто, для него существует единственное строгое правило — тирамису не мыслим без сыра маскарпоне! Если у вас нет маскарпоне, даже не пытайтесь приготовить тирамису, ни один аналог вам не поможет — в лучшем случае вы просто получите другой десерт.

Итак, для тирамису нам понадобится:

Ингредиенты для тирамису

  • 0.5 кг маскарпоне
  • 300 г крепкого кофе
  • пакет ванильного сахара
  • 4 яйца
  • 200 г печенья савоярди
  • 5 ст ложек сахарной пудры
  • 2 ст ложки Калуа (либо другого ароматного алкоголя)
  • немного черного шоколада (или какао)

В первую очередь мы варим натуральный кофе. Не принципиально будет ли это эспрессо или заваренный в турке — главное, чтобы он был достаточно крепким.

Кофе мы переливаем в широкую посуду, чтобы в нем было потом удобно пропитывать савоярди, и оставляем остывать. В сам кофе добавляем 2 столовые ложки Калуа. Мы используем Калуа, так как он, по нашему мнению, очень подходит к кофе,  но можно использовать и любой другой ароматный алкоголь, например коньяк, а то и вовсе обойтись без него.  Это просто придаст десерту дополнительный аромат.

Кофе для тирамису
Пока стынет кофе, приступаем к яйцам. Отделяем белки от желтков.  Так как желтки имеют свойство быстро опадать,  к  ним лучше приступить позже. А начать с белков — их необходимо хорошо взбить с щепоткой соли.  Полученная масса должна стоять.  Чем крепче взобьете белки,  тем меньше вероятность, что крем потом поплывет.

Теперь переходим к желткам. Перетираем желтки с 5 столовыми ложками сахарной пудры и пакетиком ванильного сахара. В принципе пудру можно заменить и на обычный сахар, но по нашему опыту с пудрой и взбивать гораздо легче, и сам крем получается нежнее. С ванильным сахаром, мы правда в этот раз оплошали и вспомнили о нем, когда уже полностью приготовили крем, поэтому высыпали его не в желтки, а в наш кофе. По большому счету ничего страшного не случилось — аромат ванильки  просто был не в креме, а в печеньках. Желтки должны перетереться в густую светлую массу без комочков.

tiramisu

С маскарпоне сливаем жидкость (если она есть) и лопаткой аккуратно смешиваем его с желтками.  Делать это лучше  ни миксером,  ни венчиком,  а именно лопаткой — нежно и аккуратно.

После того, как масса станет однородной, добавляем белки и аккуратно,  не спеша вмешиваем.

Смешиваем желтки с маскарпоне и добавляем белки

Мы любим тирамису порционно.  Конечно мы, бывает, делаем и «семейные» порции — в одну бадью,  но порционно  получается и красивее и, на наш взгляд, вкуснее. Ну и, в отличие от промышленных аналогов, в домашнем тирамису не используется желатин, поэтому он получается достаточно мягкий, порезать его на порции потом может и не получиться. В качестве форм, мы обычно используем мартинницы.

Печенье савоярди пропитываем в кофе и аккуратно выкладываем в нашу мартинницу. Савоярди очень быстро впитывает в себя жидкость, поэтому не стоит держать его в кофе больше трех секунд.

Печенья не должно быть много. В коммерческих целях савоярди часто кладут больше необходимого, так как оно дешевле самого крема, но мы не любим экономить на себе любимых, тем более, что тирамису в первую очередь сырный десерт. Однако, мало их тоже быть не должно — в каждой ложке вы должны наслаждаться и сырным кремом и пропитанным печеньем одновременно.

Если ваша форма маленькая, как у нас — можно поломать савоярди до нужного размера.  Поломанные остатки у нас обычно уходят в «семейную» тарелку. Хотя их можно и просто съесть — это ведь не что иное, как вкусный воздушный бисквит.

После того, как выложили печенье, наполняем формы кремом и прячем десерт в холодильник

Выкладываем савоярди для тирамису

 

Обычно в холодильники мы оставляем его буквально на пару часов с единственной целью — просто, чтобы охладить. Непосредственно перед подачей тирамису следует посыпать тертым черным шоколадом или какао. Нам сочетание с черным шоколадом нравится немного больше.

Приятного аппетита!

Рецепт тирамису

 

 

Для этого блюда вы можете приобрести у нас:

Оставить комментарий